Attention, cette recette nécessite de l’anticipation pour le trempage et la fermentation.
Ce qu’il nous faut :
- 500 g de grains de sarrasin
- eau filtrée ou faiblement minéralisée pour le trempage
- 200 g d’eau filtrée ou faiblement minéralisée pour la cuisson
- gros sel non raffiné sans additif
- 1 càc de miso non pasteurisé (facultatif)
- 1 càs d’huile d’olive ou de beurre clarifié (facultatif)
- graines de courge ou de tournesol ou de sésame (facultatif)
- tomates séchées réhydratées, origan, des grains de raisin secs, des canneberges… (facultatif)
Comment faire ?
Commencez par rincer rapidement les grains de sarrasin dans une passoire pour les dépoussiérer.
Puis vous déposez les grains dans un grand saladier en verre ou en porcelaine très largement recouverts d’eau filtrée ou faiblement minéralisée.
Laissez tremper une journée ou une nuit. Un mucilage va se former. Les grains deviennent gluants. C’est normal et c’est ce qui va permettre un pain moelleux sans gluten et sans levure…
Égouttez les grains sans les rincer – important pour conserver le mucilage. Déposez-les dans le blender.
Ajoutez 200 g d’eau et 1 càs rase de gros sel non raffiné sans additif. S’il fait froid chez vous, vous pouvez diminuer le sel à 1càc et ajouter 1 càc de miso non pasteurisé pour accélérer la fermentation. Mixez jusqu’à obtenir une consistance genre pâte à crêpes, pour moi, 30 secondes vitesse 8 au thermomix. Versez la pâte dans un plat porcelaine ou verre qui va au four et préalablement chemisé d’une feuille de papier sulfurisé, sinon ça colle !
Laissez fermenter 12 à 24h idéalement à plus de 25° avec un linge posé sur le plat. Chez moi, je fais préchauffer mon four à 50°, puis je l’éteins au moment d’enfourner mon plat que j’entoure d’une grosse serviette pour maintenir la chaleur le plus longtemps possible. Cela peut aussi être proche d’un radiateur… La fermentation est terminée quand vous avez des petites bulles, ça donne un aspect mousseux. Alors vous pouvez déposer un filet d’huile d’olive, et/ou des graines de sésame ou autres ou encore mélanger des morceaux de tomates séchées et de l’origan, pour avoir des variantes à ce pain. Laissez libre cours à votre imagination et votre gourmandise. Ce pain est délicieux nature aussi.
Vous enfournez votre plat dans le four préchauffé à 180° pour 1h30 environ. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez tester à la lame de couteau qui doit ressortir propre… Il reste à attendre qu’il refroidisse pour le déguster !
Ce pain est très intéressant nutritionnellement. Il est naturellement sans gluten, sans levure. il a un IG bas de 40, donc ne déclenche pas de pic glycémique. Il est rassasiant par sa grande teneur en protéines (13%) et par sa grande part de fibres de nature solubles. Ce n’est pas une céréale, mais une pseudo-céréale, donc avec tous les acides aminés essentiels. De plus, le trempage et la fermentation permettent de développer les minéraux et nutriments présents naturellement dans la graine de sarrasin. Il est riche en vitamines du groupe B, en magnésium, potassium, manganèse, cuivre, phosphore, fer et zinc en particulier. Il est aussi anti-inflammatoire et anti-oxydant grâce à la rutine (flavonoïde). Le sarrasin permet une bonne santé intestinale par sa richesse en fibres, permet une meilleure régulation du poids et soutient la régulation du cholestérol et de la glycémie.
Bref, bon appétit et bonne santé à vous !